Salmorejo kommer fra Andalucía i Sør-Spania og er en kald tomatsuppe som lar de modne tomatene få spille hovedrollen. Den minner litt om gazpacho, men er tykkere og fyldigere siden den lages med brød og en god dæsj olivenolje.

Dette er en perfekt oppskrift når du har mange solmodne tomater, til å med overmodne og har lyst på noe enkelt og smakfullt. Topp suppen med kokt egg, litt spekeskinke så har du et lite måltid.

Ingredienser til 3-4 personer

• 1 kg godt modne tomater
• 150-200 g brød, gjerne dagsgammelt (avhengig hvor tykt du ønsker suppen)
• 2 vårløk ( bruk hele)
• 2-3 fedd hvitløk ( avhengig av størrelsen og hvor glad du er i hvitløk 😉
• 1/2 dl god olivenolje
• ½ ts røkt paprikapulver
• 1 ss eddik
• Salt & nykvernet pepper

Til servering

• 3 -4 hardkokte egg
• 80–100 g spekeskinke
• Krutonger, hvis du ønsker (ikke tradisjonelt, men veldig godt!)
• Litt olivenolje
• Eventuelt litt revet parmesan

Slik gjør du

1. Vask tomatene og skjær dem i grove biter. Ha dem i en blender sammen med vårløk og hvitløk, og kjør til en jevn tomatpuré.
2. Kutt brødet i mindre biter og ha det i tomatblandingen. La det stå i 10–15 minutter, slik at brødet får trekke til seg tomatsaften og blir mykt. Her kan du justere brød mengden avhengig av hvor tykt du ønsker suppen.
3. Tilsett røkt paprika, eddik, salt og litt pepper. Kjør blandingen godt sammen til den er helt glatt og kremet.
4. Tilsett olivenoljen litt etter litt mens blenderen går. Salmorejo skal være tykk og kremet – ikke like flytende som gazpacho.
5. Smak til med mer salt, pepper, eddik eller røkt paprika om nødvendig. Sett suppen i kjøleskapet og la den bli ordentlig kald før servering.
6. Server salmorejo med revet hardkokt egg, spekeskinke og eventuelt sprø krutonger. Avslutt gjerne med noen dråper god olivenolje på toppen.

Tips: Her betyr kvaliteten på tomatene mye. Bruk de aller modneste og mest smakfulle tomatene du har – dette er ikke oppskriften for de bleke tomatene bakerst i kjøleskapet;-) Hos oss liker vi også å drysse litt revet parmesan på toppen for ekstra god smak.