Når tomatplantene virkelig begynner å levere, kan det plutselig bli mer tomater enn man rekker å spise. Da er konfiterte tomater en av våre favorittmåter å bruke overskuddet på.

Ved å la tomatene stå lenge i ovnen på lav temperatur blir smaken mer konsentrert, sødmen kommer frem og tomatene blir myke og fulle av smak. Bruk dem på pizza, i pasta, salater, focaccia og paier, eller helt enkelt på en brødskive. Det er egentlig ikke så mange steder de ikke passer!

Oppskriften er også fin å variere med ulike urter. Bruk timian, oregano eller rosmarin, tilsett litt chili hvis du ønsker mer sting, eller noen oliven for ekstra smak.

Ingredienser

• 1,5 kg cherrytomater
• 10-15 fedd hvitløk (avhengig hvor glad du er i hvitløk 😉
• 1–2 ss friske urter, for eksempel timian eller oregano
• 4–5 klyper salt
• 1 ss sukker (kan sløyfes, men fremhever tomatenes sødme og balanserer syren).
• Eventuelt noen blader frisk basilikum (ikke til steking)
• Olivenolje til glasset: ca. 1–2 dl olivenolje, avhengig av hvilken type tomater du bruker. Noen tomatsorter avgir mer væske under steking, mens andre beholder mer av fruktkjøttet og derfor trenger litt mer olje i glasset. Hvis du skal fryse tomatene, trenger du ikke å tilsette ekstra olivenolje, siden oljen lettere kan harskne under lengre lagring.

Slik gjør du

1. Forvarm ovnen til 140 °C. Dekk en stekeplate med bakepapir eller en silikonmatte.
2. Vask og tørk tomatene godt. Del dem i to eller fire, avhengig av størrelsen, og legg dem tett på stekeplaten.
3. Behold skallet på hvitløksfeddene og trykk dem lett flate med siden av en kniv. Da får de god tid til å bli myke og utvikle smak uten å brenne. Legg hvitløken sammen med tomatene.
4. Dryss over salt og sukker, og legg på de friske urtene. Bruker du rosmarin eller salvie, trenger du ikke så mye – de gir mye smak. Bland alt godt sammen og fordel tomatene jevnt utover platen, slik at de stekes jevnt.
5. Sett tomatene i ovnen og stek dem først i 1,5 time på 140 °C for å få bort mesteparten av fuktigheten. Åpne gjerne ovnsdøren noen ganger underveis for å slippe ut damp. Senk deretter temperaturen til 110 °C. Følg med på tomatene og flytt forsiktig litt rundt på dem dersom de ytterste tørker raskere. 
6. Tomatene er ferdige når de har krympet og fått en konsentrert og sødmefull smak, men fortsatt er myke. De skal ikke bli helt tørre. Steketiden avhenger litt av hvilke tomatsorter du bruker, og hvor saftige de er, men det pleier å ta 4–5 timer.
7. Fjern skallet fra de bakte hvitløksfeddene. Ha tomatene og ønsket mengde hvitløk over på et rent, sterilisert glass. Ikke glem alt det gode som ligger igjen på stekeplaten! Skrap den smakfulle saften fra platen over i glasset sammen med tomatene.
8. Hvis du ønsker basilikum, tilsetter du noen friske blader nå. Basilikum tåler den lange tiden i ovnen dårlig og beholder smaken bedre når den tilsettes til slutt.
9. Fyll på med olivenolje til tomatene er helt dekket. Det er lurt å få bort så mange luftbobler som mulig. Stikk forsiktig en gaffel, spisepinne eller lignende ned langs innsiden av glasset for å hjelpe luftboblene opp til overflaten. Fyll eventuelt på med litt mer olivenolje slik at tomatene fortsatt er helt dekket.
10. Sett på lokket og oppbevar glasset i kjøleskapet.

Oppbevaring

Tomater er naturlig syrlige og egner seg godt til konservering, men syreinnholdet kan variere og er ikke alltid høyt nok til trygg langtidslagring. Å legge tomater i olje er heller ikke en metode for langtidskonservering. Oppbevar derfor disse tomatene i kjøleskapet og nyt dem innen relativt kort tid – heldigvis pleier ikke det å være noe problem, for de forsvinner fort! 😉

Har du store tomater?

Det går helt fint å bruke store tomater også. Fjern gjerne den mest vannrike delen med frøene, slik at tomatene ikke trenger like lang tid i ovnen.

Har tomatene tykt skall, kan du også skrelle dem først. Lag et lite snitt i skallet, dypp tomatene i kokende vann i noen sekunder og legg dem deretter rett over i kaldt vann. Da løsner skallet og blir enkelt å trekke av.

Litt ekstra jobb – men absolutt verdt det når du har store, modne tomater som trenger å bli brukt!