Dette kurset passer for deg som har vært på vårt første ystekurs, eller har erfaring fra før. Merk: Vi bruker fersk, upasteurisert melk. Kurset passer derfor ikke for gravide eller personer med nedsatt immunforsvar.
YSTING – Gouda & Camembert – FULLBOOKET
Kursbeskrivelse
KURSET ER FULLBOOKET! Vi holder samme kurs 26. februar eller 30. april. Ta gjerne kontakt om du lurer på noe!
Bli med på en lærerik og smakfull dag der vi forvandler fersk melk til camembert og gouda – inspirert av både norske tradisjoner og europeisk ystekunst. Sammen med Liza – erfaren yster og kursholder – blir du trygt guidet gjennom hele prosessen.
Du får praktisk erfaring fra første stund og lærer hvordan du enkelt kan yste hjemme. Vi går gjennom alt fra syrning og løypebruk til pressing, drenering og modning.
Underveis deler Liza sine beste tips og erfaringer, slik at du får både trygghet og forståelse for hele prosessen. Det blir smaksprøver, god mat og rom for spørsmål og samtaler.
Dette kurset passer for deg som har erfaring med ysting fra før, eller som har deltatt på vårt kurs i ferskost og yoghurt. Vi bygger videre på grunnleggende ystekunnskap og går dypere inn i håndverket bak modnede oster som gouda og camembert.
Du får med deg alt du lager hjem, klart for videre modning og kurshefte.
Typiske spørsmål
Passer kurset for meg?
Kurs dagsprogram
1
VELKOMST
9.30
Vi starter med kaffe og hjemmebakt kake, og en kort introduksjon til dagens tema.
2
VI SETTER I GANG GOUDA & CAMEMBERT
10.00
Del 1: KLAR FOR YSTING – Siden ysting tar tid, begynner vi med å varme opp eller kjøle ned melkeblandinger til riktig temperatur, og tilsetter melkesyrekultur til gouda og camembert. Mens vi venter, går vi grundig gjennom hele prosessen fra melk til ferdig ost, og hvordan du enkelt kan yste hjemme. Vi lager norske varianter inspirert av camembert og gouda. Del 2: OSTEMASSE & KULTUR – Når temperaturen stemmer, tilsetter vi løype og muggkultur. Du lærer å kutte og røre i ostemassen og separere den fra mysen. Vi snakker også om hvordan du kan «oversette» ysteoppskrifter til norske kjøkkenforhold. Del 3: FORMING & MYSEBRUK – Ostene legges i former, og goudaen får et lett press.
3
LUNSJ
13.00
Vi tar en sen lunsj med hjemmelaget mat fra gården. Du får smake på både hjemmelagde og norskproduserte oster, og de som vil, kan bli med på en liten gårdstur.
4
FORTSETTELSEN GOUDA & CAMEMBERT
14.00
Del 4: PRESSING; VARIASJONER & SMAK – Ostene snus, og goudaen presses mer. Vi diskuterer variasjoner av oppskriftene og hvordan du kan tilpasse ystingen til råvarer du får tak i. Du får også tips til enkelt hjemmeutstyr som fungerer godt. Del 5: SISTE STEG & LAGRING – Vi gir ostene et siste press. Vi tar kaffe med hjemmelagde kjeks og går gjennom hvordan ostene kan lagres og modnes hjemme for best resultat.
5
AVSLUTNING
16.00
Vi pakker ostene – og alle deltakere får med seg hjem kursheftet og ostene.