GRØNN TOMATCHUTNEY

Chutney har sine røtter i India, hvor frukt, grønnsaker og krydder lenge har blitt kombinert til smakfulle tilbehør. I dag finnes chutney i utallige varianter – og det fine er at den kan lages av mange norske råvarer, som epler, plommer, stikkelsbær, rabarbra, gresskar og løk, for å nevne noen.

En god chutney balanserer søtt, syrlig og krydret, gjerne med litt styrke. Konsistensen er tykk og marmeladeaktig. Sukker og eddik bidrar til konserveringen, mens krydderet gir chutneyen sitt særpreg. Den passer til utrolig mye: ost, kjøtt, kylling, fisk og vegetarretter, eller som ekstra smak i en sandwich eller på en burger.

Og når høsten kommer og tomatplantene fortsatt er fulle av grønne tomater, er dette en av våre favorittmåter å bruke dem på.

Ingredienser

• 1,5 kg grønne tomater
• 750 g sjalottløk
• 2 laurbærblad
• ½ kanelstang
• 2 nellik
• 1 ss rosa pepper
• ½ ss korianderfrø
• 1 ss sennepsfrø
• 500 g rørsukker
• 5 dl eplesidereddik
• 1 ts salt

Fremgangsmåte

1. Skrell sjalottløken, del den i båter og ha den i en stor kjele.
2. Vask tomatene, del dem i båter og ha dem i kjelen sammen med løken.
3. Knus rosa pepper, korianderfrø og sennepsfrø lett i en morter. Ha krydderet i kjelen sammen med laurbærblad, sukker, eddik og salt.
4. Legg kanelstangen og nellikspikrene i en tepose eller liten krydderpose, og legg den i kjelen. Da får du all den gode smaken uten å måtte lete etter krydderet i den ferdige chutneyen.
5. Kok opp og la chutneyen småkoke uten lokk i ca. 2–2½ timer, til den har fått en tykk og marmeladeaktig konsistens. Rør jevnlig, særlig mot slutten, slik at den ikke setter seg i bunnen. Hvor mye væske tomatene avgir, varierer fra sort til sort. Hvis chutneyen virker tørr underveis, kan du tilsette litt vann etter behov. Fjern krydder posen, fortsatt ha på svak varme til du legger på glass.
6. Steriliser glassene ved å sette dem i stekeovnen på 110 °C i ca. 15 minutter. Lokkene kan kokes i vann. På denne måten reduserer du mengden bakterier og andre mikroorganismer på glass og lokk.
7. Fyll den varme chutneyen på de steriliserte, varme glassene, helt opp til toppen. Skru på lokket med en gang og snu glasset opp ned. Når innholdet avkjøles, dannes det vakuum i glasset.
8. Når glassene er helt avkjølt, kan de settes mørkt og kjølig, for eksempel i en matbod eller kjeller.
9. Oppbevaring: Oppbevar chutneyen mørkt og kjølig. Riktig laget og oppbevart holder den seg gjerne i opptil ett år. La den gjerne stå i minst fire uker før du åpner glasset – da får smakene tid til å utvikle seg og sette seg ordentlig. Etter åpning oppbevares chutneyen i kjøleskapet.

Har dy lyst å lære mer om konservering & hermetisering, vi holder selvbergingskurs fredag 9.oktober, der har vi 2 plasser igjen 😉 Hele kursbeskrivelse finner du her: https://karinogliza.no/kurs/selvberging-2/