GRØNN TOMATCHUTNEY

Chutney har sine røtter i India, hvor frukt, grønnsaker og krydder lenge har blitt kombinert til smakfulle tilbehør. I dag finnes chutney i utallige varianter – og det fine er at den kan lages av mange norske råvarer, som epler, plommer, stikkelsbær, rabarbra, gresskar og løk, for å nevne noen.

En god chutney balanserer søtt, syrlig og krydret, gjerne med litt styrke. Konsistensen er tykk og marmeladeaktig. Sukker og eddik bidrar til konserveringen, mens krydderet gir chutneyen sitt særpreg. Den passer til utrolig mye: ost, kjøtt, kylling, fisk og vegetarretter, eller som ekstra smak i en sandwich eller på en burger.

Og når høsten kommer og tomatplantene fortsatt er fulle av grønne tomater, er dette en av våre favorittmåter å bruke dem på.

Ingredienser

• 1,5 kg grønne tomater
• 750 g sjalottløk
• 2 laurbærblad
• ½ kanelstang
• 2 nellik
• 1 ss rosa pepper
• ½ ss korianderfrø
• 1 ss sennepsfrø
• 500 g rørsukker
• 5 dl eplesidereddik
• 1 ts salt

Fremgangsmåte

1. Skrell sjalottløken, del den i båter og ha den i en stor kjele.
2. Vask tomatene, del dem i båter og ha dem i kjelen sammen med løken.
3. Knus rosa pepper, korianderfrø og sennepsfrø lett i en morter. Ha krydderet i kjelen sammen med laurbærblad, sukker, eddik og salt.
4. Legg kanelstangen og nellikspikrene i en tepose eller liten krydderpose, og legg den i kjelen. Da får du all den gode smaken uten å måtte lete etter krydderet i den ferdige chutneyen.
5. Kok opp og la chutneyen småkoke uten lokk i ca. 2–2½ timer, til den har fått en tykk og marmeladeaktig konsistens. Rør jevnlig, særlig mot slutten, slik at den ikke setter seg i bunnen. Hvor mye væske tomatene avgir, varierer fra sort til sort. Hvis chutneyen virker tørr underveis, kan du tilsette litt vann etter behov.
6. Fjern krydderposen og smak til. Chutneyen skal ha en fin balanse mellom sødme, syrlighet og krydder.

Oppbevar chutneyen på et mørkt og kjølig sted. La den gjerne stå i minst fire uker før du åpner glasset – da får smakene tid til å utvikle seg og sette seg ordentlig. Etter åpning oppbevares chutneyen i kjøleskapet.