Dette kurset passer for deg som har vært på vårt første ystekurs, eller har erfaring fra før. Merk: Vi bruker fersk, upasteurisert melk. Kurset passer derfor ikke for gravide eller personer med nedsatt immunforsvar.
YSTING – Gouda & camembert
Eventdato
26/02/2027
Event Time
09:30
Kurs adresse
Finnerud Gård, Prestensrudveien 30, Jevnaker, 3520
Kursbeskrivelse
Modnede oster fra fersk melk
Har du lyst til å ta ystingen et steg videre? På dette kurset lærer du å lage modnede oster inspirert av camembert og gouda – og får en dypere forståelse av håndverket som forvandler fersk melk til smakfulle oster med karakter. Mange tror at modnede oster som camembert og gouda er blant de vanskeligste ostene å lage hjemme. På kurset viser vi deg at prosessen er langt mer overkommelig enn mange tror, når du først forstår teknikkene og får veiledning steg for steg.
Sammen med Victoria blir du guidet gjennom hele prosessen – fra fersk melk til ostene er klare for videre modning. Vi går gjennom syrning, bruk av løype, kutting av ostemassen, drenering, forming, pressing og lagring. Du lærer hva som skjer i de ulike fasene, og hvordan små justeringer underveis påvirker både konsistens, modning og smak.
Gjennom dagen arbeider vi praktisk med både en norsk variant inspirert av camembert og en gouda. Samtidig ser vi på hvordan oppskrifter kan tilpasses norske råvarer og hjemmeforhold, og hvilket utstyr som fungerer godt på et vanlig kjøkken. Målet er at du skal reise hjem med kunnskapen og tryggheten til å lykkes med modnede oster hjemme.
Vi utnytter også mysen videre og viser hvordan den kan brukes til å lage brunost – slik at du får et innblikk i hvordan hele råvaren kan tas i bruk. Underveis deler Victoria sine beste tips og erfaringer, og det blir god tid til spørsmål, refleksjon og smaksprøver av ulike norske oster.
Kurset handler ikke bare om ysting – det handler også om å nyte en hyggelig dag på gården. Vi starter morgenen med kaffe og hjemmebakt kake før vi går i gang. Midt på dagen serveres en smakfull lunsj laget med råvarer fra gården, hvor vi også smaker på et utvalg norske oster. Etter lunsj tar vi en liten tur rundt på gården for å hilse på kuene.
Dette kurset passer for deg som allerede har litt erfaring med ysting, eller som har deltatt på vårt kurs i ferskost og yoghurt. Vi bygger videre på den grunnleggende ystekunnskapen og går dypere inn i teknikkene som kreves for å lykkes med modnede oster.
Når dagen er over, reiser du hjem med ostene du har laget, klare for videre modning hjemme, et kurshefte fylt med oppskrifter, tips og inspirasjon – og tryggheten til å fortsette ystingen på egen hånd.
Se hele kursprogrammet nedenfor, og ta gjerne kontakt hvis du har spørsmål!
Typiske spørsmål
Passer kurset for meg ?
Kurs dagsprogram
1
VELKOMST
9.30
Vi starter med kaffe og hjemmebakt kake, og en kort introduksjon til dagens tema
2
VI SETTER I GANG GOUDA & CAMEMBERT
10.00
Del 1: KLAR FOR YSTING Siden ysting tar tid, begynner vi med å varme opp eller kjøle ned melkeblandinger til riktig temperatur, og tilsetter melkesyrekultur til gouda og camembert. Mens vi venter, går vi grundig gjennom hele prosessen fra melk til ferdig ost, og hvordan du enkelt kan yste hjemme. Vi lager norske varianter inspirert av camembert og gouda.
Del 2: OSTEMASSE & KULTUR Når temperaturen stemmer, tilsetter vi løype og muggkultur. Du lærer å kutte og røre i ostemassen og separere den fra mysen. Vi snakker også om hvordan du kan «oversette» ysteoppskrifter til norske kjøkkenforhold.
Del 3: FORMING & MYSEBRUK Ostene legges i former, og goudaen får et lett press. Nå bruker vi den oppsamlede mysen til å starte kokingen av brunost.
3
LUNSJ
13.00
Vi nyter en lunsj med hjemmelaget mat fra gården og smaker på et utvalg nydelige norske oster. Etterpå tar vi en liten omvisning på gården for å hilse på kuene og se hvordan vi driver gården.
4
FORTSETTELSEN GOUDA & CAMEMBERT
14.00
Del 4: PRESSING; VARIASJONER & SMAK Ostene snus, og goudaen presses mer. Vi rører i brunosten og vi diskuterer variasjoner av oppskriftene og hvordan du kan tilpasse ystingen til råvarer du får tak i. Du får også tips til enkelt hjemmeutstyr som fungerer godt.
Del 5: SISTE STEG & LAGRING Vi gir ostene et siste press, og brunosten nærmer seg ferdig. Vi tar kaffe med hjemmelagde kjeks og går gjennom hvordan ostene kan lagres og modnes hjemme for best resultat.
5
AVSLUTNING
16.00
Vi pakker ostene – og alle deltakere får med seg hjem kursheftet og ostene.