SPEKEMAT – Røyking & Speking

Lær gamle teknikker for å lage holdbare og smakfulle produkter gjennom speking og røyking.

Har du lyst til å lage din egen spekemat slik besteforeldrene våre gjorde det? På dette kurset kombinerer vi teori og praksis, og du lærer om speking og røyking av kjøtt med tradisjonelle metoder. Du får forståelse for hele prosessen – fra rått kjøtt til ferdig speket og/eller røkt produkt.

Spekemat er ofte blant de mest prosesserte matvarene vi får i oss, med mange tilsetningsstoffer. På dette kurset lærer du å lage ekte spekemat med gode råvarer og uten unødvendige tilsetninger, samtidig som du får kunnskapen som trengs for å lykkes trygt hjemme.

Mange synes speking virker spennende, men kvier seg for å prøve fordi de er usikre på om spekematen blir trygg å spise. På kurset lærer du hva som skjer under speking og fermentering, hvordan de gode bakteriene arbeider, hvilken betydning temperatur og fuktighet har, og hvordan du kjenner forskjellen på ønsket og uønsket mugg. Vi går gjennom hva som skal til for å lykkes – både med tanke på matsikkerhet og den gode smaken. Målet er at du skal reise hjem med kunnskapen og tryggheten som gjør at du tør å lage og spise din egen spekemat.

Sammen med Karin, kokken vår, gjennom dagen ser vi på ulike metoder for konservering av kjøtt, som tørrsalting, saltlake, fermentering, røyking og hele modningsprosessen. Du får innsikt i hvordan tradisjonelle produkter blir til, hva som skjer underveis, og hvordan du kan gjøre dette selv. Vi er også innom klassiske produkter som bacon, fenalår, pinnekjøtt, pancetta og ulike spekeskinker.

Røyking er en viktig del av spekemattradisjonen, og vi går ut til røykovnen vår og gjennomgår kunnskapen som trengs for å lykkes. Vi ser på forskjellen mellom kald- og varmrøyking, hvilke råvarer som egner seg, hvilke tresorter som gir best smak, og hvordan du kan bygge eller tilpasse din egen røykovn. Vi setter i gang med å varmrøyker margbein, slik at du får oppleve hvordan varmrøyking fungerer i praksis – og ikke minst smake resultatet.

Etter lager vi coppa som deltakerne får med hjem til videre modning.

Vi går også grundig inn i spekepølser – fermentert kjøtt med lange tradisjoner. Du lærer hvordan valg av kjøtt, fett, kverning, krydder, salt og bakteriekulturer påvirker både smak, konsistens og matsikkerhet. Vi går gjennom fermenterings- og modningsprosessen, slik at du forstår hva som skjer fra den ferske farsen henges opp til den ferdige spekepølsen er klar til å spises. Hver deltaker lager sin egen spekepølse og får kunnskapen som trengs for å fullføre modningen hjemme.

Dette er et kurs for deg som ønsker kunnskap, trygghet og inspirasjon til å lage spekemat fra bunnen av – med ekte håndverk, gode råvarer og smaker som virkelig forteller sin egen historie.

Velkommen på kurs! Ta gjerne kontakt hvis du lurer på noe!