SPEKEMAT – Røyking & Speking – FULLBOOKET

Kurset er fullbooket!

Vi holder samme kurs 12. februar – hjertelig velkommen! Kurset er svært populært, så sikre deg gjerne plass i god tid.

Lær gamle teknikker for å lage holdbare og smakfulle produkter gjennom speking og røyking.

Har du lyst til å lære å lage din egen spekemat med tradisjonelle metoder?

På dette kurset kombinerer vi teori og praksis, og du lærer håndverket bak speking og røyking. Du får forståelse for hele prosessen – fra rått kjøtt til ferdige spekede og røkte produkter.

Mye industrielt produsert spekemat inneholder en rekke tilsetningsstoffer. På dette kurset lærer du å lage ekte spekemat fra bunnen av, med gode råvarer og uten unødvendige tilsetninger, samtidig som du får kunnskapen som trengs for å lykkes trygt hjemme.

Mange synes speking virker spennende, men kvier seg for å prøve fordi de er usikre på om spekematen blir trygg å spise. På kurset lærer du hva som skjer under speking, hvordan de gode bakteriene arbeider, hvilken betydning temperatur og luftfuktighet har, og hvordan du kjenner forskjellen på ønsket og uønsket mugg. Vi går gjennom hva som skal til for å lykkes – både med tanke på matsikkerhet og god smak. Målet er at du skal reise hjem med kunnskapen og tryggheten som gjør at du tør å lage og spise din egen spekemat.

Sammen med Karin, kokken vår, ser vi gjennom dagen på ulike metoder for konservering av kjøtt, som tørrsalting, saltlake, fermentering, røyking og hele modningsprosessen. Du får innsikt i hvordan tradisjonelle produkter blir til, hva som skjer underveis, og hvordan du kan gjøre dette selv hjemme. Vi er også innom klassiske produkter som bacon, fenalår, pinnekjøtt, pancetta og ulike spekeskinker.

Røyking – fra kald røyk til varm røyk

Røyking er en viktig del av våre gamle konserverings- og spekemattradisjoner. Vi går ut til røykovnene våre og ser på hvordan du lykkes med røyking i praksis. Vi går gjennom forskjellen på kald- og varmrøyking, hvilke råvarer som egner seg til de ulike metodene, temperaturer og hvilke tresorter som gir ulike smaker.

Spekepølsene vi lager på kurset legges i kaldrøykeren og får røyke videre gjennom kursdagen. På den måten får du følge prosessen og se hvordan kaldrøyking fungerer i praksis.

Før lunsj setter vi også i gang varmrøyking av margbein. Her får du se en helt annen måte å bruke røyk på, hvor råvaren både får røyksmak og varmebehandles – og selvfølgelig smaker vi på resultatet til lunsj.

Spekepølser – fermentering og modning

Vi går grundig inn i spekepølser – fermentert kjøtt med lange tradisjoner. Du lærer hvordan valg av kjøtt, fett, kverning, krydder, salt og bakteriekulturer påvirker smak, konsistens og matsikkerhet.

Vi går gjennom fermenterings- og modningsprosessen, slik at du forstår hva som skjer fra den ferske farsen henges opp til den ferdige spekepølsen er klar til å spises. Hver deltaker lager sin egen spekepølse og får kunnskapen som trengs for å fullføre modningen hjemme.

Coppa – speket kjøtt til videre modning

I løpet av dagen lager vi også coppa. Her ser vi på salting, krydring og klargjøring før modning. Hver deltaker lager sin egen coppa som tas med hjem for videre modning.

Dette er et kurs for deg som ønsker kunnskap, trygghet og inspirasjon til å lage spekemat fra bunnen av – med ekte håndverk, gode råvarer og smaker som virkelig forteller sin egen historie.

Velkommen på kurs! Ta gjerne kontakt hvis du lurer på noe.